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九保中学食堂卫生管理制度

来源:本站原创 作者:九保中学 发布时间:2013年05月01日 字体:[小 大]

 

九保中学食堂卫生管理制度

为防止学校食物中毒或其他食源性疾患事故的发生,保障师生员工身体健康,根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》制定本制度。

1、食堂应当保持室内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠,蟑螂,苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件,餐饮具使用前必须洗净、消毒。符合国家有关卫生标准未经消毒的餐饮俱不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮俱。

2、餐饮具所使用的洗涤,消毒剂必须符合卫生标准或要求。

3、严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品。

4、禁止采购腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁,混有异物或者其他感官性异常,含有毒有害物质或者有毒 、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品。

5、不得向学生出售超过保质期限或不符合食品标签规定的食品和未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

6、学生用餐必须当天加工,不得订购隔餐的剩余食品。

7、食品贮存应当分类、分架、隔墙、隔地存放,定期检查,及时处理变质或超过保质期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒有害物品及个人生活物品。

8、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,做到分开使用定位存放,用后洗净,保持清洁。

9、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,不得加工或使用腐烂变质和感官性状异常的食品及其原料。

10、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。

11、食堂从业人员,管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

12、食堂从业人员每年必须进行健康体检,新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查,必须持有健康证。

13、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯,必须做到:工作前,处理食品原料后,便后用肥皂及流动清水洗手,接触直接入口食品之前应洗手消毒。

14、穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内不得留长指甲,涂指甲油,戴戒指加工食品。

15、建立校长负责制。总务主任专职管理,定期或不定期的进行安全卫生检查,并做好检查记录。

16学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证,要积极配合,主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。

17、严禁非工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间,防止投毒事件的发生,确保学生用餐的卫生与安全。

18、加强对学生饮食卫生教育,进行科学引导,劝阻学生不买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品,不食用来历不明的可疑食物。

19、有计划的对食堂从业人员和管理人员进行食品卫生知识,职业道德和法制教育的培训,并把食品卫生安全工作作为重要的考核指标。

20、建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度,发生食物中毒或疑似食物中毒事故应及时报告当地教育行政部门和卫生行政部门。

21、建立学校食品卫生责任追究制度,对违反本规定、玩忽职守,疏于管理,造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的责任人,以及造成食物中毒或其他食源疾患后隐瞒实情的责任给予通报批评或行政处分。

22、对不符合卫生要求,造成食物中毒或其他食源性疾患的责任人,给予批评教育。造成重大食物中毒事件,情节特别严重的要依法追究责任人的法律责任。